Ist "cold brew" ein oxymoron?

Wörterbücher scheinen zu vereinbaren, dass das brauen erfordert heißes Wasser. Ich habe Definitionen in der New Oxford American Dictionary, das (britische) Oxford Dictionary of Englishund thesaurus.

So wie über den Ausdruck, die wir am meisten verwenden für die erste Kaffee-trinken von kaltem Wasser: "cold brew" ?

+793
ExFly 12.06.2019, 23:40:13
30 Antworten

Teurer Kaffee-Maschinen haben in der Regel bessere "Sanitär", darunter einige, und auch alle der folgenden:

  • 2 Kessel / HX zu ermöglichen, für milchschaum und brauen zur gleichen Zeit
  • Preinfusion
  • Kupfer-Kessel vs. billiger aluminium-Versionen (garantiert bessere Temperaturstabilität)
  • Größere Kessel, so dass für weitere Aufnahmen zu ziehen/ Milch aufschäumen
  • Breiter portafilters (die in einigen Völkern Meinung nach gibt besseren Geschmack)
  • 3-Wege-Ventile zu ermöglichen, zurück gebaut Druck zu evakuieren
  • eine echte dampflanze, keine überflüssigen Kunststoff, die Versprechen der Welt und nicht liefern
  • die Fähigkeit, verrohrt (mit angeschlossenen Abfluss des Wassers, so dass Sie nicht haben, um manuell löschen Sie das Wasser-Fach.)
  • Die option der vibration vs. rotary pumps (die sind leiser, obwohl ich denke, Sie sind mehr wahrscheinlich zu brechen, wenn es ist kein Wasser)
  • Customisability von technischen Faktoren (Druck, Temperatur), die ermöglicht mehr Kontrolle für unsere crazy-Daten-besessen Kaffee braucht :)

Nun, dies bedeutet nicht, dass Sie nicht bekommen kann einen guten Kaffee auf eine billigere Maschine. Sie sind nur zu haben, mehr Aufwand in der it und mehr variable Ergebnisse. Das ist mehr als fair für die meisten Menschen.

Für den Preis Unterschied, die meisten dieser Funktionen erhöht den Preis von selbst und viel von den teureren Maschinen sind hand-gemacht, wie gut.

Letzter Punkt, Sie sind auch sehr hübsch und ein status-symbol, nicht auf den Umfang von sagen wir mal eine sehr teure Uhr, aber es hat irgendwie das Gefühl, das mal nebenbei.

+961
Youngstar Ramesh Rs 03 февр. '09 в 4:24

Zusätzlich zu Ihrer Unternehmens Behauptung, kann ich sagen, dass ich aufgeschnitten und inspiziert den gemahlenen Kaffee in viele nespresso-Kapseln, über viele Zeilen.

Ich habe mir die Schleifen vor und nach. Es ist kein Zucker in den Medien. Gäbe es keine, wäre es eine form der Beschichtung oder Imprägnierung — und dann bezweifle ich die Möglichkeit, für den es stören würde mit der Produktion von Kaffee.

Wenn es ein großes Körnchen, würde es anders Aussehen, von anderen Granulaten. Kleine Körnchen, würde separate anders und deutlich erkennbar sein.

Die gebrauchten Kapseln nicht zu verlieren, ein Masse / Werkstoff, in der Weise, dass viele k-cups machen. Es gibt viele k-Tassen-Typen, die, nach der Anwendung, Gewicht viel weniger, weil die heißen Wasser aufgelöst hat, den Inhalt (Zucker und gehärtete öle) und übermittelt Ihnen zu Ihrer Tasse.

+957
WaleriWel 23.05.2012, 01:51:54

Kessel-Wasser-Niveau einen signifikanten Effekt auf steam Kapazität und Temperatur-Stabilität. Es kann auch Auswirkungen auf die Dampf-Qualität.

Es sind drei Dampf-Eigenschaften zu betrachten: die Menge an Dampf zur Verfügung, steam power, das ist Druck, aber es ist einfacher zu visualisieren, das als Geschwindigkeit und Qualität. Hohe Qualität Dampf sollte trocken und gesättigt, nicht nass. Innerhalb der sicheren (design) Einsatzbereich Wasser für die Kessel, einen niedrigeren Wasserstand bedeutet, dass es mehr Kopffreiheit und Platz für den Dampf. Dies bedeutet, dass Sie haben eine größere Lieferung von Dampf, höherer Qualität (trockener) Dampf-und eine bessere Temperaturstabilität, weil es leichter ist, um Wärme einem Volumen von Dampf als das gleiche Volumen Wasser.

Einen höheren Wasserstand verringert sich die effektive Höhe der steam erhältlich und in der Regel wet Dampf mehr Wasser wird mitgerissen in den Dampf. Umgekehrt, wenn deine Maschine sieht schweren Einsatz für espresso, aber nicht Dampf, profitieren Sie möglicherweise von einem etwas höheren Wasserstand begünstigt die Wasser-Temperatur Stabilität.

Der beabsichtigte Wasserstand dient mehreren meistern, wie eine espresso-Maschine braucht Wasser und Dampf und natürlich Sicherheit, Kosten, Stabilität und Dampf-Qualität in einer brauchbaren balance. Auf einem einzigen Kessel-Maschine kann man nicht wirklich erhöhen, den Kesseldruck zu erhöhen Dampf macht, weil es machen würde, die Maschine laufen zu heiß für die Qualität des espresso-Extraktion. Im Allgemeinen ist es wünschenswert, zu bedienen single-boiler Maschinen am unteren Ende der safe water level-Bereich für eine bessere dampfenden Fähigkeit.

Jedoch, wenn Sie ein consumer-Gerät mit einem unzureichend kleinen Kessel können Sie feststellen, dass niedrigere Wasserstände ergeben eine scheinbar blutleer steam jet. Die richtige Lösung für dieses Problem wäre eine größere, leistungsfähigere Kessel, aber pragmatisch einen höheren Wasserstand wird dann einen mehr nutzbare Dampf fließen, weil die mitgeführte Wasser in wet steam hat mehr Trägheit oder Kraft auf Kosten der weniger Dampf Kapazität und geringer Dampf-Qualität. Oder um es anders auszudrücken, in einer Maschine, die hat einen zu kleinen Kessel, die Sie möglicherweise benötigen, um zu halten das Wasser-Niveau höher zu bekommen, genug Dampf macht, aber es wird auch beeinträchtigt die Dampf-Qualität und machen Texturierung Milch mehr herausfordernden.

+953
Chandan Aidur 22.04.2017, 03:19:37

Ich bevorzuge Kaffee zu trinken kalt. So, nach dem Kaffee ist fertig brauen, ich lass es für einige Zeit ruhen und trinken Sie es später.

Wird der Kaffee verliert seine Stärke, wenn es abkühlt?

+942
Xander Petty 22.01.2015, 12:00:56

Das blinkende Licht bedeutet, es wurde dort zu sitzen für 30 Minuten.

Starbucks-Baristas in der Tat der Kaffee-Zubereitung alle 15 Minuten und sollen dump, der Kaffee, wenn das Licht blinkt.

Quelle: ein starbucks barista

+916
JustTrying 11.11.2013, 01:15:33

Absolut. Es gibt viele gute Qualität knockboxes. Sie finden viele überprüft auf Seiten wie Coffeegeek oder natürlich Amazon.

Knockboxes sind praktisch und machen es zu einem Vergnügen zu machen espresso. Ich kaufte mir basierend auf gute Bewertungen, und nachdem Sie es ein paar Monate halte es für einen guten Kauf.

Er ist aus einem guten Grad von harten Kunststoff und können gefunden werden, um die $20 online oder sogar noch weniger. Gummi beschichtet knock-bar und eine gut durchdachte Aussparung auf der Vorderseite für einfachen Zugriff. Erhältlich in rot, schwarz und einige andere Farben. Das Edelstahl Modell ist näher an $50, aber Sie ist elegant, wenn Sie es vorziehen Edelstahl und stand bis zu echten wirtschaftlichen nutzen.

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+895
Misael Landeros 16.06.2017, 22:18:38

Ich habe zu Hause braten für etwa ein Jahr jetzt, und Sie haben so ziemlich alles richtig gemacht haben. Die Quintessenz ist, dass zu Hause rösten ermöglicht viel mehr Kontrolle über die Röstung Variablen. Aber zu Hause rösten nimmt die Zeit zu, etwa eine Stunde pro Pfund für meine SR500. Es ist nicht mit hoher Lautstärke mit allen Mitteln, aber ich habe ein system gefunden, das es mir erlaubt zu bekommen durchweg wirklich guten Kaffee. Es dauerte eine Weile, aber ich bin wirklich genießen frische und Qualität-Kaffee, übersteigt alles, was ich kaufen könnte, noch "frischen" gerösteten Bohnen. Meine ehemaligen nicht-Kaffee-trinken Frau hat sich auch ein kürzlich zu konvertieren, so dass ich doppelt mein braten Ausgang.

Ich erwarte, dass wenn ich ging mit einer größeren Röster, ich würde zu Durchlaufen haben, eine ganz neue Lernkurve obwohl. Ich wahrscheinlich ruiniert, ein Pfund Bohnen, bevor ich anfing, trinken Kaffee, und ein weiteres Pfund nach, bevor ich auf den sweet spot. Alles hängt wirklich davon ab, wie viel Sie Wert wirklich top-Qualität-Geschmack.

+866
Diego de Oliveira 30.06.2018, 08:13:57

Ich weiß nicht, ob das eine gute Antwort für Sie, aber hier geht es.

Wenn ich in Frankreich lebte (kleine ländliche Gemeinde), die ich verwendet, um gras gefüttert butter in meinen Kaffee die ganze Zeit. Ich habe die Idee aus dem Lesen der Artikel über die Tibeter setzen yak-butter in Ihrem schwarzen Tee.

Ich persönlich genieße es. Es ist ein erworbener Geschmack, weil es ist eine sehr reiche und schweren Geschmack. Setzen Sie nicht die Milch oder Sahne in Ihren Kaffee, wie es wird völlig verändern Sie Ihre Perspektive auf diese großartige Idee Kaffee. Für mich selbst bevorzuge ich, nicht zu trinken, es ist einfach so, sicher den Boden des Fasses Art zu sprechen. Ich in der Regel dunk mein lieber dichter-Brot (manchmal Kekse) in es beim Frühstück und genossen haben, dies zu tun, der als solcher für viele Jahre.

Für mich ich dies nur tun, in den morgen.

+846
rex205 19.02.2017, 05:14:35

Die Frage ist sehr Komplex, daher werde ich versuchen, eine Antwort mit einem standard-Ansatz der Wahl in Ihrem espresso. Im Allgemeinen, was Sie anstreben sollten, ist ein espresso ist vollmundig, süß, fruchtig mit frischer Säure, ein zähflüssiges Mundgefühl und einer erstaunlichen Nachgeschmack, der bleibt mit Ihnen lange nach Beendigung der Tasse. Was Sie nicht wollen, zu erhalten, sind alle Sauer (underextraction), bitter (overextraction), ashy Aromen und einem hohlen Nachgeschmack, lässt Sie mehr wollen.

Erhalten Sie auf, dass sweet spot verschiedene Möglichkeiten, über die single oder double shot portafilter. Es gibt einige Allgemeine Richtlinien, obwohl, möchten Sie vielleicht zu Folgen.

  1. In der Regel mit einem doppelten Schuss porta-filter erzielt bessere Ergebnisse. Sie sind mehr flexibel in der Anpassung der Mahlung zum Beispiel. Grundsätzlich In allen specialty coffee-shops, doppeltes Schuss-Körbe werden verwendet für die Herstellung von Espresso. Sicherlich hat dies zu tun mit Effizienz, da können Sie machen 2 Aufnahmen zur gleichen Zeit. Ich würde vorschlagen, Sie versuchen, finde den sweet spot mit Ihrer Kombination Nummer 4 oder Nummer 1, wenn Sie wirklich nicht wollen, dass jeder mehr als einen einzelnen espresso).

  2. Die erste Sache, die Sie haben zu prüfen, ist Ihr Rezept. Mit einem doppelten Schuss Korb, was Sie anstreben sollten, ist eine Dosis: - Ertrag-Verhältnis von rund 1:2. Das bedeutet, dass, wenn Sie beginnen, mit 20g Kaffee (in der Doppel-Korb), Ziel für einen 40 ml Ausbeute (für einen doppelten espresso). Eine sehr häufige Rezept wäre, um zu starten mit einer 18g-Dosis und das Ziel für eine 36g Ausbeute. Das wäre ein double shot oder zwei einzelne Schüsse. Wenn Sie den kürzeren ziehen, erhalten Sie einen ristretto (kurzer espresso) und wenn Sie durchsetzen, mehr Wasser, wäre es ein lungo. Die Ausbeute ist nicht festgelegt, Sie können es anpassen, je nach Kaffee und Geschmack. Es ist nur eine basis für die Einwahl richtig, eine Grundlinie.

  3. Sobald Sie sich entschieden, auf ein Rezept, sollten Sie sperren, in der Dosis. Ändern die Dosis, ändert sich alles andere, so dass Sie wollen, dass es so konsistent wie möglich. Aber die Gramm sind nicht Fix und ändern sich die ganze Zeit. Wenn Sie den Kaffee-Typ/Marke/Herkunft/braten etc. Sie wird sich immer wieder einstellen. Auch Variablen wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und wie viel Kaffee in den Korb über dem grind-Kammer Einfluss auf Ihre Mühlen Verhalten und damit die Dosis. Die einzig sichere Abhilfe ist abwiegen jeder einzelnen Dosis und Schuss (für den Einsatz Zuhause zumindest immer dann, wenn Sie neuen Kaffee zu finden, eine Einrichtung, die erzielt durchweg gute Ergebnisse mit dieser Marke oder Typ, wenn auch es wird nicht immer optimal sein).

  4. Jetzt haben Sie die Dosis und Rezeptur fest, die Sie möchten, um eine Extraktion von irgendwo zwischen 20 und 30 Sekunden. Passen Sie die Mahlung (beachten Sie, dass Sie Ihre Dosis verpasst als gut, wenn Sie die Größe anpassen, da der Schleifer, der die Zeit misst, die Schleifen und nicht das Gewicht des Kaffee), so dass Sie die gewünschte zu erreichen Extraktion mit dem angegebenen Rezept. Man sollte es nicht übertreiben aber und bleiben in der espresso-grind-Bereich.

  5. Beachten Sie, dass Sie tamp richtig. Ebene, in der die Gründe vor Schürf-mit leichtem schütteln, schlagen Sie den Korb auf den Seiten und mit den Fingern. Versuchen Sie, stampfen Sie so gerade wie möglich, den Abstand zwischen dem Korb und der Kante des Deckels sollten gleich sein auf allen Seiten. Ein geneigter puck extrahieren schlecht. Sie nicht haben, um tamp furchtbar schwer, bis Sie nicht das Gefühl, das Kaffee-Bettwäsche nicht mehr. Alles weitere ist überflüssig.

  6. Ziehen Sie einen Schuss, Geschmack und reflektieren, wenn das Ergebnis ist der Kaffee, den Sie wollen. Wenn es ist, gut für Sie, wahrscheinlich ist es nicht, obwohl, und Sie werden sich immer wieder einstellen.

  7. Wenn es nicht der Kaffee, den Sie wollen, versuchen Sie herauszufinden, was falsch mit es. Ist es zu Sauer? Wahrscheinlich underextracted. Versuchen etwas feiner zu mahlen, so ist die Gewinnung Vorgang dauert ein paar Sekunden länger, bis die Rendite, die Sie wollen. Schmeckt es bitter und hohl? Wahrscheinlich overextraced, in diesem Fall das Gegenteil zu tun.

  8. Vergessen Sie alles, was von oben und Folgen Sie Ihren Gaumen! Wenn eines oder mehrere dieser Dinge nicht produzieren Geschmack-Profilen, die Sie mögen, einfach ignorieren und etwas anderes versuchen.

Dies ist ein allgemeiner Ansatz, wie das Zifferblatt in einem mahlwerk und produzieren eine schöne Aufnahme. Es ist nicht der einzige, es ist definitiv unvollständig und es wird nicht in der Lage sein zu ersetzen, Experimentieren und erleben.

Auch nicht die Mühe zu viel über den Druck zu Beginn, versuchen Sie, um konsistente Ergebnisse zu erhalten, dass Sie wie beim ziehen Schüsse und nach einer Weile werden Sie lernen und zu verstehen, Ihre Maschine besser. Auch vergessen Sie nicht, Spülen Sie die Gruppe Kopf-und portafilter vor dem Gebrauch, so alt Kaffee-öle werden entfernt, und Sie bekommen bis zu Temperatur.

Cheers.

+840
David Joo 04.12.2016, 04:12:06

Meine Keurig begann langsamer und langsamer zu laufen. Es schien lange Zeit dauern, bis die Pumpe zum füllen der internen reservoir, wie gezeigt, die von einem langsamen Rückgang des Wasserstandes auf dem externen reservoir. Es stellte sich heraus, dass ein verstopfter Bildschirm auf den Abfluss an der Unterseite des externen reservoir (beachten Sie das der Bildschirm in den abnehmbaren filter). Zeit ging von 60 Sekunden, um zu brauen eine mittlere Tasse, um 27 Sekunden nachdem ich gereinigt es mit einem Backpinsel unter fließendem Wasser.

+732
Yuriil13 15.06.2011, 14:15:43

Obwohl ich generell nicht gerne Wikipedia zitieren, da meine primäre Referenz, es hat in diesem Fall haben die einen Recht guten überblick über Begriffe im Zusammenhang mit der Kaffee-Extraktion, re-hier zusammengefasst:

Auszug:
Die Höhe der ursprünglichen Masse des Geländes, die bis Ende in den aufgebrühten Kaffee. Aber es hängt sicherlich von der Vorbereitung Methode ("Methode der Extraktion", z.B., Tropf -, Mokka -, espresso -, cold-brew, ...), die empfohlene Extraktion Höhe ist etwa 20% (D. H. etwa 20% der Masse der Bohnen/Grundstück landet in den gebrühten Kaffee).

Weniger als ~15%-18% - Extraktion ist als "unter-extrahiert" und kann Sauer werden. Das heißt, unter-Extraktion ist nicht nur eine Frage der Ineffizienz: das Ergebnis kann sein, Sauer und unausgewogen aufgrund der Tatsache, dass die Säuren extrahiert schnell. Auf der anderen Seite, mehr als ~22%-25% - Extraktion ist als "über-extrahiert" und das kann bitter sein, weil die bitteren Substanzen extrahiert werden, die später im Brauprozess.

Diese zahlen waren erzeugt, die von Gruppen mit hohen klangvolle Namen wie der Specialty Coffee Association of America, der Kaffee Brau-Institutund dem italienischen Espresso National Institute. Auch bekannt als "solubles Ausbeute." Siehe auch dieser Artikel auf die espresso-Extraktion.

Stärke:
Die Konzentration der extrahierten verbindungen im Wasser. Im Grunde, wie viel Kaffee ist im Wasser pro Einheit (Volumen oder Masse).

Wie bereits in der Frage, gibt es auch Umgangssprache oder Mundart verwendet diese Begriffe (z.B. "Kraft", die als relative Aroma-profile; die "Förderung" als Prozess des Bierbrauens, etc.) aber die oben genannten scheinen die angenommen greifbare Definitionen der Begriffe.

+644
cnaut 28.04.2014, 09:47:14
Alles über instant-Kaffee: die verarbeiteten Kaffee-Pulver/Konzentrat direkt in Wasser gelöst.
+616
Sorit 11.08.2012, 17:58:00

Rezepte variieren je nach Geschmack, aber wenn Sie möchten, eine ähnliche Konzentration ("Stärke") von Kaffee, werden Sie wahrscheinlich wollen, zu einem stärkeren brew Kaffee (im Grunde beläuft sich auf über mehr Gelände). Dies ist, weil Sie verdünnen den Kaffee, wenn Sie fügen Sie das Eis (die schmilzt), um so mehr, wenn Sie versuchen zu starten mit frisch gebrühten und heißen Kaffee (schmilzt mehr Eis). Hier ist ein Vorschlag von Chow-Chow und eine Diskussion von Serious Eats , dass die Methoden diskutieren.

Persönlich, obwohl, ich ziehe das Ergebnis von kalt gebrautem Kaffee. Anstatt gebraut-und heiß serviert-kalt, beide gebraut und kalt serviert. Ich denke, das cold-brew-Extraktion ist eine bessere Ergänzung zu den kalt-Dienst. Darüber hinaus werden auch weniger Eis könnte erforderlich sein, um die kühle der Getränke zu einer ähnlichen Temperatur, die ist ein zusätzlicher bonus. Siehe die unzähligen Fragen mit mehr zu diesem Thema.

Für Milch/Sahne und/oder Zucker/Süßstoff, dies scheint eine ganz persönliche Präferenz. Ich nehme mir schwarz, also lasse ich andere das kommentieren.

+609
GauharaArman 15.07.2014, 18:38:46

Die Rückspülung ist eine ziemlich einfache Prozedur. Sie brauchen nur zwei Dinge:

Die Prozedur muss die Wiederholung ein paar mal (3-4):

  • Installieren Sie die Scheibe in die portafilter
  • Fügen Sie ein wenig Reinigungsmittel.
  • Schalten Sie den Kaffee-Maschine, bis Sie hören die Pumpe beginnen die Arbeit, sobald dies passiert, schalten Sie die Pumpe aus, und das heiße Wasser mit Spülmittel spray aus Ihrem 3-Wege-Ventil. Dies ist sehr wahrscheinlich zu sprühen , so versuchen, vorsichtig zu sein.

Nachdem Sie dies getan haben, wiederholen Sie den Vorgang ohne Reinigungsmittel und Spülen Sie die Seifenlauge aus der Maschine.

Normalerweise tun Sie dies etwa einmal im Monat. Dies ist sehr stark abhängig, wie Sie sich fühlen die Maschine tut, aber es ist auf jeden Fall empfehlenswert, dass Sie dies tun, wenn Sie mit der Maschine eine Menge (Einige Leute empfehlen, es zu tun um alle 30 espresso).

Nach diesem ist es eine gute Idee, um eine espresso-Schuss durch die Maschine, um alles klar aus und hinterlässt keine Rückstände.

Finden Sie weitere details hier

+507
Nico Neill 16.02.2017, 08:57:49

Meine erste Begegnung mit der Praxis des nie waschen, eine Tasse Kaffee, wenn ich streng gewarnt, und fast körperlich bedroht von einem ehemaligen Arbeitgeber niemals zu waschen, seine Kaffee-Tasse.

Anscheinend ist es eine alte militärische tradition , nie waschen Sie sich Ihre Tasse Kaffee und ein pensionierter service-Mann er setzte die Praxis.

Gibt es irgendeine Logik hinter diesem ist, tut es spürbar Wirkung der Kaffee, oder ist das nur eine alte, abergläubische tradition?

+502
ChocoLovie 22.02.2011, 12:17:54

Der einfachste Weg zu gehen ist dabei eine full-immersion kalt-Gebräu.

  1. Schnappen Sie sich ein Mason Jar, Jar -, Bier-Flasche, nichts.
  2. Mahlen Sie Ihren Kaffee (normalerweise für french press)
  3. Setzen Sie Natürliche Temperatur (24°C) reines Wasser.
  4. Lassen Sie es steil in Ihre Küche oder in den Kühlschrank (nicht verschieben) für 12-24h
  5. Filter der Begründung (Metall -, Papier -, sock filter, was auch immer)

Nachdem Sie das getan, starten Sie die Variablen ändern. Für mich funktioniert das perfekt an die Natürliche Temperatur, 12 Uhr, v60 grind Einstellung, Chemex-filter und einem 1:5.5-Verhältnis :)

Das gibt ein Konzentrat, dass ich verdünnt mit Eis/Wasser, bis ich erreichen typische 1:15 Verhältnis.

Sie brauchen keine Phantasie Ausrüstung. Sie können sogar tun Sie es in ein Glas und dann filter mit einem Löffel. Wie eine kalte cupping session

+479
Mary Tarasenko 06.01.2014, 05:08:02
Über Kaffee-Zubereitungen, enthalten kein Koffein.
+464
Daniel Bower 26.12.2011, 19:44:25

Honig-klingt komisch, zu mir - Sie tun wollen, und es laufen in 12-25 Sekunden und Sie wollen, dass es dicker ist als Wasser, aber Honig ist eine übertreibung, würde ich denken, Sie zu ermutigen, um es zu langsam laufen. Burr Mühlen sind viel besser, aber versuchen Sie Schleifen feiner, drücken härter zu tamp den Kaffee runter, und Holen Sie sich die beständigsten Dinge aus Ihrem Schleifer-Sie können (versuchen Sie schöpfen die feinen Sachen aus dem Boden). Inkonsistente bits lassen Sie das Wasser schleichen Sie durch den Weg des geringsten Widerstandes, so dass Sie Ihren Kaffee schwach, bitter und laufen wie Wasser. Wenn Sie können nicht ändern die Wasser-temp, können Sie Einfluss auf den Kontakt ( wie lange Ihr grindet sind mit dem Wasser in Berührung), indem Sie die grind-Größe. Mit einem spice grinder ich in der Regel Schleifen für ein paar Minuten und schütteln es kopfüber lösen Sie die weichen Sachen, während Schleifen.

+415
alik383 18.01.2014, 12:09:20

(Hinweis: Mit einer Allgemeinen Perspektive, Sie können klassifizieren, Kaffee als Gewürz.)

Ich kann mir vorstellen, das Sie erwähnen das mahlwerk. In diesem Fall, der Hauptunterschied ist die Größe der Kanäle der Schleifer. E. g. in einer schwarzen Pfeffer-mahlwerk der Durchschnittliche Durchmesser der Kanäle sind ein wenig breiter ist als der Durchschnittliche Durchmesser der schwarzen Paprika.

Aber dieser Durchmesser ist viel schmaler für Kaffeebohnen. So, Sie können nicht Kaffee mahlen in einer Pfeffer-mahlwerk effektiv wie die Bohnen passt nicht in die Kanäle.

Zusammenfassung: die richtige Schleifer für die richtige Würze.


Nach Burhan Hinzugefügt, das Bild, ich denke, ich sollte eine edition zu dieser Antwort.

Diese Schleifer sind aufgerufen, Klinge Schleifer. Der größte Nachteil von diesen ist, die Gründe sind nicht gleichmäßig geschliffen nach dem Prozess. Als die klingen zufällig schneiden Sie die Bohnen, einige von Ihnen bleiben an den Seiten.

Burr Mühlen haben nicht diese Möglichkeit. Allen geschliffenen Stücke haben eine maximale Lautstärke nach dem Prozess.

Ansonsten kann ich nicht glauben, den Unterschied. Jedoch, sollten Sie nicht verwenden die gleiche mahlwerk für beide. Sie wollen nicht den Duft von Kaffee, vermischt mit Gewürzen und Kräutern. :)

+397
Vidya Bhushan 18.01.2018, 18:35:43

Ich bin daran interessiert, eventuell Reisen nach äthiopien im nächsten Frühjahr/Sommer und bin gespannt über Kaffee-Touren oder Ausflüge, was das Aussehen würde, und wenn jemand dies getan hat, bevor. Danke!

+379
saschoar 01.02.2010, 23:24:47

Vor kurzem besuchte ich ein Kaffee-festival in Amsterdam und es gab einige Diskussion zu diesem Thema, oder generell mehr über die Auswirkungen von Koffein auf unsere Wahrnehmung von Geschmack. Offenbar hat die Forschung gezeigt, dass Koffein macht es schwieriger für uns zu einem Geschmack von süße. Nach ein bisschen googeln habe ich gründet die Studie, die ich denke, Sie wurden unter Bezugnahme auf hier. Das abstract gibt Sie ziemlich gute Vorstellung über das Studium, damit ich nichts umschreiben hier.

Diese Wahrnehmung von süße Speisen als weniger süß anscheinend macht uns sehnen und genießen Sie Süßigkeiten mehr, die erklären könnten, was Sie erlebt haben.

Eine andere Erklärung, die ich gehört habe ist, dass süße Speisen entschädigt für die Bitterkeit von Kaffee, aber ich konnte keine wissenschaftlichen Beweise dafür :)

+361
Anna Preda 09.05.2018, 10:10:29

Ich wollte zum testen der neuen AeroPress World Champions Rezept, und meine Frage ist, wie übersetze ich die Einstellung "7.3" auf der Mahlkönig EK43 auf meine Graef CM 80.

Gibt es eine Möglichkeit, das gleiche Ergebnis zu erhalten auf meine grinder?

+282
Jon Vivian 10.02.2016, 01:09:36

Gestern hatte ich eine viel zu große, viel zu starke Tasse 100% Robusta. Ich hatte nie versucht, reinen Robusta vor, also hatte ich keine Ahnung, was ich in bekam. Ich erlebte starke Koffein-Effekte 6+ Stunden nach dem Konsum hatte, und mild die Hände zu schütteln + fühlte mich ein wenig krank für sechs weitere Stunden (und dann ging ich zu Bett).

Ich bin jetzt gut, aber was hätte ich gemacht (oder gegessen, getrunken) zu Schwächen, die Auswirkungen von Sprach-Pokal? Gibt es "Hausmittel" für den Kater, und wenn man gegessen hat, zu würzigen Speisen, Brot ist in der Regel gut. Was funktioniert auf Koffein?

+276
samleurs 30.03.2019, 01:44:04

In Ihrem Freundes-Methode ist völlig gültig, da Kaffee-Brauerei ist nur eine Wissenschaft von der Gewinnung, nicht Methodik.

Um für Ihren Freund, um richtig zu extrahieren den Kaffee, er würde gehen müssen, durch den gleichen Prozess von einem anderen Brau-Methode. In anderen Worten, der Kaffeesatz sollte einheitlich sein in Größe, das Wasser sollte eine Temperatur von bis zu temp (die genaue Temperatur hängt von der Präferenz und auf den Kaffee an sich), die Gründe sollten gründlich gesättigt, und die Extraktion sollte dann gewählt werden, je nach der Grobheit/Feinheit der Kaffeesatz.

Die größte Sache ist, wahrscheinlich hält das Wasser bis zur Temperatur, da Gießen Sie heißes Wasser in eine kalte Tasse würde drastisch reduzieren der Temperatur des Wassers. Das Vorwärmen der Tasse, sowie für die Becher während der brew-Zeit, würde helfen, das Wasser zu halten die Temperatur. Wenn er mit einem Papier-cup, dann würde dies nicht gelten, und er konnte einfach den Deckel für die Isolierung während der brew-Zeit.

Mit all dem sagte, ein weiterer einfacher Weg, zu erklären, mir ist nur zu sagen, dass Ihr Freund im Grunde tun eine gefilterte french-press. Aber, anstatt, es zu tun in ein Gefäß geschaffen für das eintauchen brauen, er ist nur mit einem Becher.

Bezüglich deiner Frage gibt es ein Vorteil mit einem pour-over Kegel, die Antwort hängt stark von Vorlieben, sowie ob der Brauprozess ist im Einklang mit den standards, die ich bereits erwähnt habe. Aber im Grunde, keine. Es gibt nicht wirklich einen Vorteil. Wenn er mag den Geschmack des Kaffees mit seinem Teebeutel-wie-Methode, dann tut er es richtig. Könnte er es besser machen? Die Antwort ist fast immer ja.

+227
Borza 28.05.2013, 15:27:00

In einem wissenschaftlichen Artikel (in englischer Sprache verfasst und von zwei italienischen Autoren) espresso-Zubereitung gliedert sich in diese drei Schritte:

  • Mahlen des gerösteten Kaffee
  • Kaffee-Pulver-Dosier-und Schürf
  • Brauerei (mehr richtig Versickerung)

Im rest des Dokuments, Versickerung bevorzugt. Nach diesem, Eric die erste Hypothese, die in seiner Frage nach technischen Unterlagen scheint korrekt zu sein.

+185
user1248490 28.01.2019, 03:46:15

Wenn Sie Zugriff auf eine Steckdose, klein-Kaffee-Maschinen sind Billig. Wenn Sie Zugang zu heißem Wasser oder ein Weg, um heißes Wasser (ein-gas-Brenner in einer Gemeinschaftsküche, vielleicht) es gibt Tonnen von Optionen, ein paar Beispiele wären eine French press, Mokka-pot, eine "pour-over", und die single-serve-Kaffee-Taschen (genauso wie Teebeutel, nur mit Kaffee).

Wenn Sie Zugang zu einem Kühlschrank, den man machen kann cold-brew-Kaffee. Das kann nett sein, denn es bleibt gut für 7-10 Tage - Sie können genug für eine ganze Woche und dann ist es immer bereit zu gehen, wenn Sie wollen einige.

+171
kinoluba 30.11.2012, 21:20:27

Nun, ich habe gehört, eine Menge von "pro-Tipps" und Ratschläge arbeiteten rund um espresso-Maschinen für ein paar Jahre. Und ich muss sagen, das ist eine neue. Ich habe noch nie gehört, Erwärmung der Kaffee selbst. Ich kann mir nicht vorstellen, dass bei der Temperatur, bei der der brew-Kopf in der Regel befindet sich, viele signifikante änderungen vorgenommen werden in wenigen Momenten auf die Erwärmung der Kaffee.

Der nächste, den ich gehört habe ist, dass einige glauben, im Gegenteil. Eine Mitarbeiterin sagte mir einmal lassen mein damit verbracht puck in die portafilter, wenn jemand im Begriff war, zu sein, die brauen wieder in Kürze. Er behauptete, das half, die Wärme in den portafilter. Obwohl die Wissenschaft heraus überprüft, die Ergebnisse erwiesen sich als marginal und so ziemlich einfach gemacht Sie der faule Kerl mit der espresso-Maschine.

So, abschließend würde ich sagen, dass die Auswirkungen der Erwärmung Kaffee, ist wahrscheinlich vernachlässigbar, und Sie können Holen Sie mehr crema leichter durch andere Mittel (Kauf bessere Qualität Kaffee, die Anpassung Ihrer Brau-Variablen, etc)

+158
Juaquin Sebastian Asmat Condor 20.07.2018, 23:03:16

Dies könnte hilfreich sein http://www.psych.nyu.edu/kuhllab/pdfs/Favila_Kuhl_2014.pdf

Hoffe, das hilft. Es ist das beste, was ich finden kann

Forschungsarbeit: Förderung des Speicher-Konsolidierung (Serra E Favila & Brice Eine Kuhl)

Bitte beachten Sie, dass die Studie fand Verbesserungen in der Speicher nur auf 200-300mg Ebenen verabreicht, 2 Tage vor dem test:

enter image description here

+126
Qi work 23.04.2019, 21:51:34

Ich bin auf der Suche nach schnellen/einfachen Weg zu brauen Kaffee in kleinen Portionen, in der Regel eine Tasse. Jedoch bin ich auf der Suche, um keinen Abfall (außer für den verwendeten Kaffee schleift). Ist es möglich, eine Teekanne wie diese eine zu brauen? Vielleicht vergleichbar mit einem pour-over Methode.

Ich habe ein mahlwerk für die Bohnen, und ich habe einen französischen Presse (bin aber auf der Suche nach einer alternative).

+31
Lars Rohrbach 07.11.2011, 07:04:44

Vor ein bisschen mehr über die Laugung: ich bin weniger sicher über die Wirkung der Löslichkeit und vermute, dort, es hat meist zu tun mit asymmetrischer Leitfähigkeit und diffusion Preisen.

Beispiel 1: Sehr warm brew (sous vide bei 75 °C, 90 min im verschlossenen Beutel), dann Links zu cool, mit Gelände in Berührung mit der Flüssigkeit (noch versiegelt) bei Raumtemperatur für 24 Stunden.

Beispiel 2: Cold brew (4 °C, 10 Stunden, verschlossenen Tasche), dann Links, um warm mit dem Gelände in Kontakt mit der Flüssigkeit auf Raumtemperatur für 24 Stunden.

Sie schmeckten sehr unterschiedlich. 1 hat mehr edge, mehr Säure, mehr aroma und in der Regel mehr lebhaft dann 2, was ist süßer, milder und weniger entwickelt. Radikal unterschiedliche Gleichgewichtspunkte.

+31
Barbara Schurdell 08.12.2019, 15:41:16

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